餐飲行業百花齊放，品種多樣，菜系涵蓋魯、川、蘇、粵、浙、閩、湘、徽，餐別更分為正餐、休閑餐、快餐等，各種餐飲模式紛紛呈現，或以菜系文化取勝，或以細分主題呈現，或側重產業鏈經營，或關注區域拓展，不一而足，梳理餐飲品牌營銷策劃模式方可更好致勝餐飲市場。

　　一、主題式

　　典型代表：全聚德

　　發展特征：1）其菜品特色突出，以獨具特色的全聚德烤鴨為龍頭，形成集“全鴨席”和400多道特色菜品于一體的“全聚德菜系”；2）專注于“烤鴨”，從選購、填喂、宰殺到燒烤“流水線作業”，實現“烤鴨主題式菜系”；3）以社會名流、社會名人等作為自身背書，深受周總理等名人喜愛，多次作為“國宴”宴請國際友人。

　　成長借鑒：1）專注于“特色主題餐飲”，以此作為餐廳菜系的突破點，圍繞“招牌菜”做深化，進行主題營造、菜品研發、系列經營；2）菜品種類多而全，有主題、成系列、明星化；3）賦予產品以“高端文化價值”，廣泛運用社會名人、各界政要、商界名流等做品牌背書。

　　二、產業鏈式

　　典型代表：老鄉雞

　　發展特征：老鄉雞是安徽省目前優秀的餐飲連鎖企業，其產業涵蓋養殖、宰殺、加工、餐飲、農家樂、觀光等多種產業，緊緊圍繞“土雞”做文章，全產業鏈運作。1）“招牌菜”突出，主推的“肥西老母雞湯”采用來自大別山生態散養的最優質土雞、配以百年祖傳秘方，經精火熬燉而成，湯清肉白，原汁原味，油而不膩，爽口勁道；2）新菜研發層出不窮，其推出的竹筍蒸雞翅、雞汁臘魚、鳳爪蒸豆米、香草雞翅等系列菜品，以“健康、營養、美味、快速”的特色，深獲市場認可，并以餐飲消費拉動后續雞禽養殖、基礎擴建等工作，以“全產業鏈運作”；3）連鎖式擴張，聚焦安徽市場進行突破，截至2012年老鄉雞餐廳已達180余家，同時其實行24小時營業，并提供全天候外賣送餐服務。

　　成長借鑒：1）抓住餐廳所處區域的“資源優勢”，創新品牌營銷策劃，或是獨特原料，或是獨有的特色菜，或是特有的配方，或是特有的加工設備，餐飲因特色而美，餐廳因資源而贏；2）強化產業鏈經營，餐飲行業涉及到基地建設、原料采購、烹飪制作、餐飲售賣、堂吃服務、連鎖擴張等多個環節，鏈式經營可以將企業“資源優勢”放大，最大程度降低運作成本。

　　三、區域聚焦式

　　典型代表：騎龍火鍋

　　發展特征：騎龍火鍋是重慶餐飲界的新銳品牌，其以“重慶特色火鍋”為主打，更有特點的是其推進“區域聚焦戰略”，以“聚焦重慶區縣”為核心驅動企業發展，其前期專注重慶下屬各縣的擴張，先后進駐重慶壁山縣、銅梁縣等，在重慶各區縣首屈一指，后期才大規模鋪開運作。正是由于前期的區域戰略得當，其得以低成本快速擴張，先四邊取量、再中心開花，一舉而風行區域市場。

　　成長借鑒：1）此模式比較適合初期創業的企業，企業實力不大、擴張動力大，適宜聚焦區縣擴張，先占周邊再取中心，先取戰略優勢其后決戰中心區域；2）菜品上做出突破，推出適合當地區縣的餐飲，結合當地的優良口味，創新菜品組合；3）適當放開特許加盟，吸納有實力有能力的加盟商，共同做大市場。

　　四、文化價值式

　　典型代表：綠波廊

　　發展特征：綠波廊是上海老城隍廟餐飲中的精品餐飲，其建于明嘉靖年間，特色小樓外立面蜚聲中外。1）其以“海派菜式”著稱，“扇形甩水”、“生爆鱔背”、“蘿卜絲酥餅”等充分彰顯了海派菜品雅致、精細的風格；2）綠波廊酒樓以國宴、船點著稱，以此特色菜系名揚業內，并多次接待世界政要、國賓名流等；3）亮化品牌營銷策劃表現，注重名人明星背書，如英國女王伊麗莎白二世等，大大提升了自身的品牌知名度。

　　成長借鑒：1）立足餐飲企業自身的歷史淵源做文章，通過成長歷程、發展特色、建筑風格、菜品特色等的深度挖掘做足自身餐飲價值，做價值而非單純賣菜品；2）在名菜、招牌菜上下功夫，把每道名菜的菜系歸屬、菜品地位、菜品特色、菜品風格等表達清楚，依靠菜品價值提升“餐廳文化內涵”；3）吸引名人、明星、名流就餐，以此提升品牌知名度，做強品牌影響力。

　　五、全天侯運作式

　　典型代表：眉州東坡

　　發展特征：眉州東坡是北京一家知名餐飲企業，其業態多樣，基本上涵蓋了多個年齡段就餐人群，就餐時間從早上到午夜，可謂是“全時空餐飲”。1）其旗下包括“眉州東坡酒樓”、“王家渡火鍋”、“眉州小吃”、“眉州私家廚房”、“四川王家渡食品有限公司”等多種業態，業態遍及正餐、休閑餐、快餐等，就餐時間涵蓋早餐、午餐、晚餐、宵夜等，全天候運作特征明顯；2）菜品形態多樣，涵蓋堂吃、外賣、打包、半成品、旅游食品等多種類別。

　　成長借鑒：1）依據企業實力而推進，此種模式適合于區域優勢明顯、聚焦區域市場精耕細作的餐飲企業，同時需要有強大的中央廚房、便捷的物流配送系統、專業化的人力資源儲備等做支撐，對推行企業的實力要求高；2）品牌建設是重中之重，可主打“主副品牌”運作，主推“企業品牌”，以企業品牌為主品牌，同時根據業態不同、產品特點不同等，設置不同的細分品牌針對不同類型消費者，以更好的進行營銷推廣。

　　六、資本助力式

　　典型代表：鄉村基

　　發展特征：2010年9月鄉村基在美國紐約證券交易所開始掛牌交易，成為第一家在美國上市的中國快餐連鎖企業，其依靠標準化模式、成熟運作流程和特色菜品，借助資本力量實現了“跨越式成長”。1）導入成熟的快餐運作模式，標準化生產，規范化的菜品制作流程，服務過程更加精細化，以直營連鎖方式快速擴張；2）積極與資本方進行對接，引入紅杉資本、海納亞洲創投等風險資本，借力大舉擴張。

　　成長借鑒：1）充分發揮餐飲企業自身優勢，推進全渠道品牌營銷策劃，鍛造成熟的餐飲企業運作模式，打造規范化餐飲運作流程，規范菜品制作、餐廳服務等標準化程序，審慎選擇快速的擴張模式，或特許經營，或加盟運作，或直營操作，適合自己的模式才是最好的；2）引入戰略性投資者，準確評估企業自身商業價值，明確未來戰略發展方向，以快速擴張換取市場優勢；3）伺機企業并購，以資本換市場，以資本換資源，立足產業發展做經營，實現餐飲企業的“跨越式成長”。

　　七、技術革新式

　　典型代表：真功夫

　　發展特征：真功夫是知名的中式快餐品牌，主打美味、營養的原盅蒸湯、蒸飯等，其快速發展得益于“技術革新”，其于真功夫在1997年自主研發電腦程控蒸汽柜，率先攻克中餐“標準化”難題，探索出中式快餐發展的新路，實現了整個中餐業“工業化生產”、“無需廚師”等；同時依靠此種技術創新實現廚房操作的簡便化，推動了其餐飲門店的快速擴張，也大大規范了餐飲門店管理。

　　成長借鑒：1）關注中式菜品的技藝改良，融入新的菜品原料，融入新鮮的生態食材，同時更好的改進烹飪手法，提供菜品口感、觸感等的舒心感受；2）關注廚房設備的改善優化，使之更加容易控制，更加便于管理，更加人性化，更便于餐飲企業的快速擴張；3）清晰定位“中央廚房”，使廚房的工藝流程更節省、更便捷，使廚房設備更先進、更便于管控，真正發揮中央廚房的作用。

　　七種品牌營銷策劃模式，是餐飲品牌經過多年發展沉淀的可用商業創新，也是可以幫助廣大餐飲品牌創新發展、創新成長的利器，機會不斷，創新不斷，自然成長無限。