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餐飲供應(yīng)鏈屬于B端企業(yè)經(jīng)營(yíng)的范疇，其品牌營(yíng)銷策劃與采購(gòu)、運(yùn)輸及物流等各環(huán)節(jié)共同成為企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)要素，聚焦的工業(yè)品品牌傳播并不多。隨著新型冠狀病毒肺炎疫情的興起，大型餐飲企業(yè)順勢(shì)而為，依靠自己強(qiáng)大的生鮮供應(yīng)鏈、餐飲原料倉(cāng)儲(chǔ)及配送能力等推動(dòng)供應(yīng)鏈體系升級(jí)再造，服務(wù)C端用戶及B端企業(yè)，推進(jìn)餐飲工業(yè)品品牌策劃升級(jí)，創(chuàng)新餐飲工業(yè)品營(yíng)銷策劃，勢(shì)在必行。
 
餐飲供應(yīng)鏈，愿隨疫情東風(fēng)起
 
餐飲企業(yè)供應(yīng)鏈可分為自營(yíng)和第三方經(jīng)營(yíng)模式，大型餐飲集團(tuán)通常采用自營(yíng)供應(yīng)鏈模式以 保證原料質(zhì)量效率和降低成本。據(jù)調(diào)查，我國(guó)餐飲企業(yè)供應(yīng)商數(shù)量在 35 個(gè)以下/36-70 個(gè) /71-100 個(gè)/100 個(gè)以上的分別占11%/9%/10%/70%，選擇普遍偏多;在物流模式方面， 93%的餐飲企業(yè)選擇與第三方物流合作，7%的則自建物流團(tuán)隊(duì)。
 
餐飲供應(yīng)鏈工業(yè)品品牌策劃與消費(fèi)品品牌策劃不同，其主要對(duì)象是針對(duì)餐飲企業(yè)而非直接針對(duì)用戶，其強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品品牌及公關(guān)形象、品牌關(guān)系等，強(qiáng)調(diào)餐飲原料的高品質(zhì)、品牌的高價(jià)值及社會(huì)的高度認(rèn)同感，對(duì)產(chǎn)品供應(yīng)成本、運(yùn)輸成本及產(chǎn)品形狀等更關(guān)注，對(duì)工業(yè)品品牌的自有核心價(jià)值提煉更關(guān)注，對(duì)工業(yè)品應(yīng)用領(lǐng)域及工業(yè)品客戶更關(guān)心。
 
“工業(yè)品品牌營(yíng)銷策劃三要點(diǎn)”之一：突出產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，做產(chǎn)業(yè)品牌
 
根據(jù)億歐智庫(kù)《2019 餐飲供應(yīng)鏈 B2B 服務(wù)行業(yè)研究報(bào)告》資料顯示，2010年前餐飲供應(yīng)鏈主要集中在中下游(即從餐飲企業(yè)、餐飲門店至消費(fèi)者的過(guò)程)，而在2015年后，針對(duì)供應(yīng)鏈上游提供服務(wù)的企業(yè)開(kāi)始快速發(fā)展，主要服務(wù)涉及生鮮品、半制品、凍品等。 國(guó)內(nèi)的餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)進(jìn)化，從單純的產(chǎn)品供應(yīng)升級(jí)為“產(chǎn)品+服務(wù)”整體式解決方案，強(qiáng)化優(yōu)質(zhì)菜品的選擇、強(qiáng)調(diào)美食服務(wù)及關(guān)聯(lián)供應(yīng)服務(wù)的獨(dú)特性和唯一性，對(duì)菜品本身關(guān)注，對(duì)產(chǎn)品特色關(guān)注，優(yōu)秀的餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)著眼于強(qiáng)化自己的“餐飲供應(yīng)鏈”產(chǎn)業(yè)的服務(wù)占位，提供獨(dú)特的產(chǎn)業(yè)服務(wù)，持續(xù)供應(yīng)健康、優(yōu)質(zhì)和高品質(zhì)的餐飲系列產(chǎn)品，提升餐飲供應(yīng)鏈“工業(yè)品品牌策劃手法”，進(jìn)而亮化品牌形象。
 
餐飲企業(yè)供應(yīng)鏈工業(yè)品品牌打造，就要有“做產(chǎn)業(yè)”的情懷，立足餐飲產(chǎn)業(yè)做企業(yè)的“綜合服務(wù)商”，不但提供一攬子餐飲產(chǎn)品，而且可以提供餐飲全周期、全渠道的解決方案，有團(tuán)隊(duì)跟進(jìn)，有數(shù)據(jù)支撐，有品質(zhì)保證，這才是餐飲供應(yīng)鏈工業(yè)品品牌營(yíng)銷策劃的“扛鼎之作”。
 
“工業(yè)品品牌營(yíng)銷策劃三要點(diǎn)”之二：亮化餐飲品質(zhì)要素，做品牌形象
 
餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)終究是工業(yè)品企業(yè)，其品牌策劃屬于工業(yè)品品牌策劃，工業(yè)品品牌策劃是圍繞“企業(yè)要素”所奠定的品牌核心價(jià)值展開(kāi)的，餐飲供應(yīng)鏈的核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)多集中在品類齊全、基地雄厚、品質(zhì)優(yōu)良、配送及時(shí)、技術(shù)過(guò)硬等方面，這些要素是工業(yè)品企業(yè)常規(guī)的品牌核心價(jià)值“遴選要素”，也是餐飲供應(yīng)鏈工業(yè)品營(yíng)銷策劃的重中之重。 從餐飲供應(yīng)鏈B2B企業(yè)成立時(shí)間及模式分布來(lái)看，多數(shù)企業(yè)的品牌競(jìng)爭(zhēng)從下游的公關(guān)傳播向優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、特色服務(wù)等品牌策劃營(yíng)銷進(jìn)化，優(yōu)秀的餐飲供應(yīng)鏈工業(yè)品品牌營(yíng)銷策劃也應(yīng)順勢(shì)而為，強(qiáng)化“產(chǎn)品+服務(wù)”的雙品牌核心價(jià)值塑造，亮化餐飲產(chǎn)品品類多樣、供貨及時(shí)、增值服務(wù)等特色競(jìng)爭(zhēng)要素，從下游競(jìng)爭(zhēng)向產(chǎn)業(yè)上游競(jìng)爭(zhēng)突破，打造自己的“工業(yè)品魅力品牌”。
 
“工業(yè)品品牌營(yíng)銷策劃三要點(diǎn)”之三：打造供應(yīng)鏈平臺(tái)全場(chǎng)景品牌體驗(yàn)
 
以“滿足客戶需求為指引的產(chǎn)銷協(xié)同”是餐飲供應(yīng)鏈的核心競(jìng)爭(zhēng)要素，這將推動(dòng)餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)打造“供應(yīng)鏈平臺(tái)全場(chǎng)景品牌體驗(yàn)”，點(diǎn)亮餐飲企業(yè)核心消費(fèi)場(chǎng)景，提升餐飲供應(yīng)鏈品牌黏性。據(jù)中物聯(lián)冷鏈委發(fā)布的《2018 年餐飲供應(yīng)鏈研究報(bào)告》中的餐飲供應(yīng)鏈調(diào)查問(wèn)卷，餐飲順應(yīng)渠道多元趨勢(shì)，餐飲企業(yè)采用多供應(yīng)商模式，超過(guò)70%的餐飲企業(yè)擁有100個(gè)以上供應(yīng)商；且餐廳與供應(yīng)商有建立穩(wěn)定關(guān)系的訴求，73%的采購(gòu)?fù)ㄟ^(guò)長(zhǎng)期合同形式。同時(shí)，餐廳最看重的前 3 要素是:食品安全(41%)、質(zhì)量(20%)和信譽(yù)(9%)。 餐飲供應(yīng)鏈工業(yè)品品牌打造屬于工業(yè)品品牌策劃范疇，其在注重B端餐飲企業(yè)品牌策劃的同時(shí)，更注重C端用戶需求滿足，直接滿足B端品質(zhì)需求，間接滿足C端用戶美食需求，強(qiáng)化對(duì)于C端用戶的“食品安全教育”，與餐飲協(xié)會(huì)聯(lián)合舉辦各類餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)称菲穱L活動(dòng)，引入“食品安全險(xiǎn)”等特色保險(xiǎn)險(xiǎn)種，提升產(chǎn)品的質(zhì)量保證度，快速提升工業(yè)品品牌聲譽(yù)，定會(huì)收獲多多。
 
餐飲供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)，工業(yè)品品牌營(yíng)銷策劃難度大，品牌策劃需要企業(yè)深度洞察產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)要素，聚焦企業(yè)“品牌競(jìng)爭(zhēng)特色”，以多樣化產(chǎn)品、高品質(zhì)質(zhì)量、配送及時(shí)、特色美食服務(wù)、專利技術(shù)背書(shū)等方面做文章，為餐飲企業(yè)創(chuàng)新數(shù)字營(yíng)銷策劃做強(qiáng)大“要素背書(shū)”，這樣，餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)才能迅猛崛起！